蒙古的“一捏盐”

2014年9月

蒙古企业牵头教育雇员减盐的好处。

研究人员在讨论盐摄入量的调查问卷(蒙古)
世卫组织

按照蒙古传统,Tsagaankhuu Battugs总是在做饭时放很多盐。她说:“我们在戈壁滩里时不在茶里加盐,因为那儿的水本来就是咸的。但我们的菜都是用盐调和的”。

不过,两年前,蒙古最大的肉制品企业Makh Impex为员工组织了10场“一捏盐”讲座。Tsagaankhuu参加过讲座后改变了自己的习惯。讲座的主要内容是过度摄入盐如何导致高血压、脑卒中和心脏病。

Tsagaankhuu按照演讲人的建议逐步减少了做饭时用盐的数量。这使她逐步适应了味道不那么咸的食物。她的公司也逐步减少了产品中所使用的盐的数量,员工餐厅的用盐量也逐步减少了。

Tsagaankhuu说:“我在公司和家里吃的都不那么咸了,结果体重终于下降了,我感到特别高兴!”最近的体检也表明她体内的钠含量大大下降了。

Tsagaankhuu说:“现在,除了家里的饭,其它的食品对我来说都太咸了。”

“一捏盐”试点项目始于2011-2012年蒙古进行的人口盐摄入量基线调查。据蒙古国家公共卫生中心营养部研究员Enkhtaivan Sarnai说,调查结果令人震惊。

世卫组织建议每人每天摄入不超过5克盐。那次蒙古国家公共卫生中心与世卫组织及美国千年挑战公司联合进行的调查表明,蒙古人平均每天摄入盐11克以上。在乌布苏省,平均日摄入量超过15克。

下一步是要看看教育活动能否改变食品公司的习惯(高比例的盐摄入来自加工食品)和蒙古妇女的习惯,蒙古家庭大部分是妇女做饭。

减少面包中的盐

“一捏盐”讲座之后两年,后续调查表明,20%的被调查者了解摄入过量盐的健康风险;而之前调查的相关数字是4%。更重要的是,他们已经将日摄入量减少了约2克。

此外,同样参与了“一捏盐”项目的Talkh-Chikher烘焙公司将其产品中的盐减少了12%。

该公司的总经理Lkhagvaa Yanjin:“我是项目团队成员,我希望开始降低我们自己公司生产的面包的含盐量。我们公司毕竟提供了蒙古消费者十种主食中的一种。”

该公司决定逐步降低在国内很受欢迎的Atar面包的盐含量。Yanjin说:“消费者没有注意到Atar面包的味道发生了任何变化,而且我想,我们的竞争对手Atar-Urguu公司也减少了他们的类似Atar的面包的含盐量。”

世卫组织驻蒙古代表Soe Nyunt-U博士认为应该扩大“一捏盐”试点项目,因为该项目充分显示公共卫生组织和企业可以成功地开展合作为消费者提供健康的选择而不影响自己的生意。他说:“我们需要进一步扩大这一成果丰硕的合作。”

他说:“在向公众宣传应该降低盐摄入量以预防高血压和心脏病时,人们往往以为我们只是在呼吁改变个人行为,但是人们消费的大部分盐其实藏在加工食品里,因而企业与公共卫生机构合作减少其产品中的盐至关重要。”

蒙古卫生官员表示,下一步是制定国家战略和行动计划。