Inocuidad de los alimentos

Áreas de trabajo

Enfermedades de transmisión alimentaria

La OMS ayuda a los Estados Miembros a dotarse de la capacidad necesaria para prevenir, detectar y gestionar los riesgos de origen alimentario. Entre las actividades realizadas por la Organización figuran la producción de datos de referencia y datos sobre las tendencias relativas a las enfermedades de transmisión alimentaria, y la prestación de asistencia para poner en marcha infraestructuras adecuadas (por ejemplo, laboratorios).

Tecnologías alimentarias

La OMS, junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), proporciona a los Estados Miembros un riguroso asesoramiento científico sobre las evaluaciones de productos alimentarios derivados de nuevas tecnologías, como la modificación genética y la nanotecnología.

Riesgos microbiológicos

La OMS lleva a cabo evaluaciones científicas de riesgos y elabora directrices para la gestión de riesgos, que incluyen material informativo dirigido a todas las partes interesadas, incluido el usuario final, a fin de ayudar a los Estados Miembros a mejorar los medios de que disponen para prevenir y combatir las enfermedades de transmisión alimentaria.

Riesgos químicos

La OMS lleva a cabo evaluaciones científicas de riesgos, a fin de determinar los niveles de exposición seguros, que servirán de base para elaborar normas nacionales e internacionales sobre inocuidad de los alimentos para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas comerciales justas.

Normas alimentarias internacionales (Codex Alimentarius)

La OMS brinda asesoramiento científico independiente de índole internacional sobre los peligros microbiológicos y químicos. Ese asesoramiento sirve de base al Codex para elaborar normas alimentarias internacionales.

Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN)

Por medio de INFOSAN, la OMS ayuda a los Estados Miembros a gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos, garantizando el intercambio rápido de información en las situaciones de emergencias, a fin de impedir que los alimentos contaminados se dispersen por distintos países.

Resistencia a los antimicrobianos

La OMS elabora y promueve directrices para reducir al mínimo los efectos en la salud pública de la resistencia a los antimicrobianos asociada a su uso en los productos alimentarios de origen animal. También proporciona asistencia técnica en las labores de vigilancia del uso de antimicrobianos.

Zoonosis y medio ambiente

La OMS colabora con entidades asociadas de distintos sectores para evaluar y reducir los riesgos de transmisión de zoonosis al ser humano a través del consumo de productos de origen animal. También formula recomendaciones dirigidas a los Estados Miembros y a la población acerca del modo de reducir esos riesgos en la cadena alimentaria.

Nutrición y seguridad alimentaria

La OMS se esfuerza por promover la disponibilidad de alimentos inocuos, sanos y saludables para toda la población, a fin de mejorar la inocuidad de los alimentos y la seguridad nutricional. También se afana en promover la integración de la inocuidad de los alimentos en los programas de nutrición y seguridad alimentaria.

Información esencial sobre la OMS