Sécurité sanitaire des aliments

Sécurité sanitaire des aliments: domaines d’activité

Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments (INFOSAN)

Dans le cadre d’INFOSAN, l’OMS prête son concours aux États Membres pour la gestion des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments, en permettant un échange rapide d’informations dans les situations d’urgence afin de stopper la propagation d’aliments contaminés d’un pays à l’autre.

Maladies d’origine alimentaire

L’OMS apporte son concours aux États Membres afin qu’ils renforcent leur capacité à prévenir, détecter et gérer les risques d’origine alimentaire. Ses activités sont notamment la production de données de référence et de données relatives aux tendances dans le domaine des maladies d’origine alimentaire, et le soutien apporté à la mise en place d’infrastructures appropriées (par exemple les laboratoires).

Normes alimentaires internationales (Codex Alimentarius)

L’OMS s’emploie à fournir des avis scientifiques indépendants au niveau international concernant les risques microbiologiques et chimiques. Ces avis scientifiques servent de base à l’élaboration de normes alimentaires internationales par le Codex Alimentarius.

Nutrition et sécurité alimentaire

L’OMS mène une action visant à ce que tous aient accès à des aliments sûrs, sains et conformes aux normes de salubrité, de manière à améliorer la sécurité sanitaire des aliments et la sécurité de la nutrition. Elle encourage vivement l’intégration de la question de la sécurité sanitaire des aliments dans les programmes portant sur la nutrition et la sécurité alimentaire.

Résistance aux antimicrobiens

L’OMS élabore des lignes directrices afin de réduire les conséquences pour la santé publique de la résistance aux antimicrobiens associée à leur utilisation dans les produits alimentaires d’origine animale. Elle encourage l’application de ces recommandations. L’OMS fournit également un soutien technique pour la surveillance de l’utilisation des antimicrobiens.

Sécurité sanitaire des aliments et risques chimiques

L’OMS met au point des évaluations scientifiques des risques pour définir les niveaux d’exposition sans danger, qui servent de base à l’élaboration de normes nationales et internationales en matière de sécurité sanitaire des aliments visant à protéger la santé des consommateurs et à garantir des pratiques équitables dans le commerce des denrées alimentaires.

Sécurité sanitaire des aliments: risques microbiologiques

L’OMS effectue des évaluations scientifiques des risques et des lignes directrices sur la gestion des risques, et notamment des informations sur cette question destinées à toutes les parties prenantes, y compris les utilisateurs finals, afin de prêter une assistance aux États Membres pour qu’ils renforcent leurs moyens de prévention des maladies d’origine alimentaire et de lutte contre ces maladies.

Technologies alimentaires

Conjointement avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’OMS fournit aux États Membres des avis scientifiques sur l’évaluation des produits alimentaires issus des nouvelles technologies comme les modifications génétiques et les nanotechnologies.

Zoonoses et environnement

L’OMS collabore avec des partenaires de divers secteurs pour évaluer et réduire les risques de transmission des zoonoses à l’homme par la consommation de produits animaux. Elle formule des recommandations à l’intention des États Membres et du public sur la manière de réduire ces risques dans la chaîne alimentaire.

Vidéo éducative - Cinq clés pour des aliments plus sûrs

Département Sécurité sanitaire des aliments et zoonoses

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