Inocuidad de los alimentos

Riesgos microbiológicos

La contaminación de los alimentos por agentes microbiológicos es un problema de salud pública en todo el mundo. En las últimas décadas, la mayoría de los países han registrado un importante aumento en la incidencia de enfermedades provocadas por la presencia de microorganismos en los alimentos, en particular de agentes patógenos como Salmonella o Escherichia coli enterohemorrágica, y de parásitos como Cryptosporidium o los trematodos.

La OMS lleva a cabo evaluaciones científicas de riesgos y elabora directrices sobre la gestión de riesgos, que incluyen material informativo dirigido a todas las partes interesadas, incluido el usuario final, a fin de ayudar a los Estados Miembros a mejorar los medios de que disponen para prevenir y combatir las enfermedades de transmisión alimentaria.

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