Sécurité sanitaire des aliments

Sécurité sanitaire des aliments: risques microbiologiques

Paniers d'oeufs
OMS/F. Fontannaz

La contamination des aliments par des agents microbiologiques constitue un problème de santé publique dans le monde entier. La majeure partie des pays ont mis en évidence un accroissement sensible, au cours des dernières décennies, de l’incidence des maladies dues à la présence de micro-organismes dans les aliments, notamment des agents pathogènes comme la salmonelle et Escherichia coli entérohémorragique, et des parasites comme cryptosporidium et les trématodes.
L’OMS met au point des évaluations scientifiques des risques et des lignes directrices sur la gestion des risques, et notamment des informations sur cette question destinées à toutes les parties prenantes, y compris les utilisateurs finals, afin de prêter une assistance aux États Membres pour qu’ils renforcent leurs moyens de prévention des maladies d’origine alimentaire et de lutte contre ces maladies.

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