食品安全

微生物风险

食品遭受微生物污染是一个令人关注的全球公共卫生问题。多数国家过去几十年中因食品中微生物，包括沙门氏菌和肠出血大肠杆菌等病原体以及隐孢子虫和吸虫等寄生虫引起的疾病发病率都有显著增加。

世卫组织开展科学的风险评估，制定风险管理指南，包括向所有利益攸关方以及终端用户通报风险讯息，以协助会员国提高预防和控制食源性疾病的能力。

具体的微生物风险问题

  • 抗微生物药物耐药性
    对抗微生物药物具有耐药性的致病微生物的持续出现、发展和传播引起全球日益关切。
  • 食源性疾病
    食源性疾病严重后果包括腹泻、肾和肝功能衰竭等。

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