Безопасность продуктов питания

Департамент по безопасности пищевых продуктов: направления деятельности

Заболевания пищевого происхождения

ВОЗ оказывает государствам-членам поддержку по созданию потенциала для профилактики и выявления рисков, связанных с заболеваниями пищевого происхождения, и управления этими рисками. Деятельность ВОЗ включает сбор базовых показателей и анализ динамики показателей в области заболеваний пищевого происхождения, а также оказание поддержки созданию соответствующей инфраструктуры (например, лабораторий).

Риски, связанные с химическими веществами

ВОЗ выполняет научные оценки риска для определения безопасных предельных значений концентрации химических веществ в продуктах питания. Эти оценки используются в качестве основы при разработке национальных и международных стандартов в области безопасности продуктов питания, направленных на охрану здоровья потребителей и создание условий для справедливой торговли.

ВОЗ и Кодекс Алиментариус

ВОЗ ведет работу по оказанию независимых международных научно-консультационных услуг по вопросам источников микробиологической и химической опасности. Предлагаемые научные рекомендации используются в качестве основы при разработке свода международных пищевых стандартов Кодекс Алиментариус.

Международная сеть органов по безопасности продуктов питания (ИНФОСАН)

Посредством сети ИНФОСАН ВОЗ оказывает государствам-членам поддержку в управлении рисками в области безопасности продуктов питания за счет обеспечения оперативного обмена информацией в условиях чрезвычайных ситуаций, связанных с безопасностью продуктов питания, с целью противодействия трансграничному распространению зараженных пищевых продуктов.

Антимикробная резистентность

ВОЗ занимается разработкой и распространением руководств, направленных на сокращение рисков для общественного здравоохранения, которые представляет антимикробная резистентность, связанная с использованием противомикробных препаратов при производстве продуктов питания животного происхождения. ВОЗ также оказывает техническую поддержку деятельности по мониторингу применения противомикробных препаратов.

Питание и продовольственная безопасность

ВОЗ ведет информационно-пропагандистскую деятельность, направленную на признание важности наличия у каждого человека доступа к безопасной, здоровой и полноценной пище для укрепления продовольственной безопасности и безопасности питания. ВОЗ решительно выступает за включение аспектов безопасности продуктов питания в программы в области питания и продовольственной безопасности.

Безопасное обращение с продуктами питания

ВОЗ оказывает государствам-членам содействие в проведении информационно-просветительской деятельности по вопросам безопасного обращения с продуктами питания посредством систематической организации программ по профилактике и санитарному просвещению среди производителей продовольствия, работников пищевой промышленности и потребителей.

Применение новых технологий

ВОЗ совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) предоставляет государствам-членам качественные научно-консультативные услуги по вопросам оценки безопасности продуктов питания, полученных с применением новых технологий, таких как генная инженерия или нанотехнологии.

Микробиологические риски

Микробное заражение продуктов питания является проблемой глобального здравоохранения во всем мире. За несколько последних десятилетий в большинстве стран был отмечен существенный рост распространенности заболеваний, вызванных наличием в продуктах питания болезнетворных микроорганизмов, включая таких возбудителей заболеваний, как сальмонелла, энтерогеморрагическая кишечная палочка Escherichia coli, а также паразиты, такие как криптоспоридии и трематоды.
В целях оказания помощи государствам-членам в укреплении потенциала по профилактике заболеваний пищевого происхождения и борьбе с ними ВОЗ выполняет научные оценки риска и вырабатывает рекомендации в области управления рисками, включая информационные материалы, касающиеся возможных рисков и предназначенные для всех заинтересованных сторон, и в том числе для конечных потребителей.

Зоонозы и их присутствие в окружающей среде

Зоонозные заболевания — это группа инфекционных заболеваний, передающихся естественным путем от животных человеку. Наибольший риск передачи зоонозных заболеваний возникает в результате прямых и косвенных контактов человека с животными, животными продуктами (например, мясом, молоком, яйцами) и/или объектами окружающей среды, бывшими в контакте с животными.
Совместно с партнерами в различных секторах ВОЗ ведет работу по оценке и сокращению рисков передачи зоонозных заболеваний человеку в результате употребления в пищу продуктов питания животного происхождения. ВОЗ формулирует рекомендации, предназначенные государствам-членам и населению, о способах сокращения этих рисков в продовольственной цепочке.

ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ВОЗ

Генеральный директор
Генеральный директор и высшее руководство

Руководящие органы
Устав ВОЗ, Исполнительный комитет и Всемирная ассамблея здравоохранения

Центр СМИ
Новости, события, информационные бюллетени, мультимедийные средства и контакты

Доклад о состоянии здравоохранения
Ежегодный доклад о здравоохранении в мире и основные статистические данные